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Les vendanges
Les vendanges débutent avec la récolte du Merlot, suivi du Cabernet Franc, du Cabernet Sauvignon et enfin du Petit Verdot. Une fois la date de récolte décidée, les vendanges sont réalisées exclusivement à la main.
Les grappes sont ensuite acheminées vers la réception vendange avant d'être triées pour ne conserver que les plus beaux raisins. Nous utilisons la méthode de travail par gravité pour préserver la qualité des baies dès la vigne jusqu’à l’encuvage. À aucun moment, les baies ne subissent de pompage ou de trituration, ce qui garantit la qualité de la vendange. En optant pour la gravité, nous préservons la délicatesse du raisin, minimisons les risques d'oxydation et favorisons une fermentation plus douce.
Cette méthode reflète notre engagement envers la production d'un vin de qualité supérieure, préservant les caractéristiques uniques du fruit pour offrir une expérience gustative exceptionnelle.
La vinification
Les baies de raisin sont réceptionnées à l'aide de cuvons avant d'être délicatement transférées dans chaque cuve. Château Preuillac dispose de cuves en bois de chêne thermorégulées. Une fois la fermentation alcoolique enclenchée, des remontages sont effectués quotidiennement afin d'extraire les composés phénoliques des pellicules des baies de raisin.
La maîtrise des températures est cruciale, contrôlées deux fois par jour pendant la fermentation alcoolique, qui dure généralement de dix à douze jours. Ensuite, la température est maintenue entre 26 et 28°C pour la macération, cette phase s'étendant en moyenne sur 21 jours. À la fin de la macération, les lots sont décuvés avant d'être mis en barriques pour la phase d'élevage.
L'élevage
Château Preuillac dispose de deux chais à barriques offrant une capacité totale de 300 fûts, soigneusement agencés sur un seul niveau. Chaque année, 60 à 70 % de la production repose en fûts de chêne français pendant une période de 12 mois. Nous collaborons étroitement avec divers tonneliers pour déterminer les méthodes de chauffe les plus appropriées, bénéficiant ainsi d'options de chauffe personnalisées parfaitement adaptées aux vins de Château Preuillac.
Nous préférons un grain de bois fin pour obtenir des tanins souples et des chauffes minutieusement ajustées qui préservent les arômes fruités du vin.
